Formada pela Escola Superior de Hotelaria do Estoril em Portugal. Atuou em várias cozinhas nesse país como o do restaurante Frolic no Estoril. Partindo para o ramo de eventos, criou a ”Malta da Festa” em Cascais e revolucionou o tradicional mercado português com releituras da gastronomia local.
Baden Baden | Melhores Restaurantes SP | Chefs
Carolina Vitória
Formada pela Escola Superior de Hotelaria do Estoril em Portugal. Atuou em várias cozinhas nesse país como o do restaurante Frolic no Estoril. Partindo para o ramo de eventos, criou a ”Malta da Festa” em Cascais e revolucionou o tradicional mercado português com releituras da gastronomia local. Está há oito anos em São Paulo, e neste período já comandou o restaurante Hampton, conquistou espaço e é considerada uma revelação entre as jovens Chefs. Em 200x fundou sua própria empresa de consultoria, e se especializou na parte técnica dos projetos de cozinha, criação de cardápios, harmonização (principalmente com cervejas) e treinamento de brigadas.
Com espirito inovador e inquieto fez parte de projetos como o Gabriel, Deck Jardins, At Nine, Empório Porto de Lenhas, Baden Baden, Matherhorn, Caramello entre outros.
Trouxe para o Brasil a cozinha portuguesa contemporânea, que passeia pelo mediterrâneo e por todas as tendências da cozinha de vanguarda.
Carolina Vitoria iniciou uma nova fase na Baden Baden Choperia, através de um trabalho de modernização da organização da operação da cozinha. No cardápio as mudanças foram à introdução da cerveja como ingrediente nos pratos (destacando o medalhão Bock, que é um dos campeões de venda da casa. O retorno as origens voltando o cardápio ao tema “A casa alemã em Campos do Jordão” (com versões contemporâneas como o Mignon de Eisbein Apfelmuss) e a harmonização de todos os pratos do cardápio em parceria com Juliana Molina.
Nos eventos como o Gourmet Fest e o Botequim Gourmet, esteve sempre presente em toda a organização, sendo responsável pelo recebimento dos chefs e toda a preparação como insumos, pré-preparos e treinamento da brigada.
Maria Gilda
A Chef é formada em gastronomia pelo Senac SP. Iniciou sua carreira como auxiliar de cozinha na cidade de São Paulo. Atribui sua larga experiência a convivência com grandes chefs como Laurent Suaudeau, Herman Fritz, Danio Braga, entre outros. A partir desta vivência aprendeu a traçar seu prórpio estilo.
Maria Gilda é profissional exigente com a equipe e muito curiosa por onde passa. Está há nove anos na Baden Baden Choperia e desde 2008 como Chef.
"Cozinhar é a arte de fazer as pessoas felizes"
Maria Gilda
Fotos Divulgação