Henrique Aranha Fogaça | Melhores Restaurantes SP
Chef Henrique Aranha Fogaça do Sal Gastronomia.
Formado pelas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), no Curso de Chefe Executivo de cozinha, o início de sua carreira de chef é das mais curiosas. Já matriculado na FMU e namorando a psicóloga Fernanda Corvo, sua atual mulher, juntou-se ao cunhado para vender sandubas gourmet em um trailer. O carro ficava estacionado na esquina da Alameda Tietê com a Rua Augusta, nos Jardins. À noite, fazia jantares sob encomenda, cobrando preço simbólico. Foi quando surgiu o convite para o primeiro estágio no extinto Namesa. Foi então que, em abril de 2005, Henrique tomou uma importante decisão e enfrentou o maior desafio de sua carreira: ser chef proprietário de seu próprio restaurante, o SAL Gastronomia um dos melhores restaurantes de São Paulo.
Sua cozinha alia técnicas rústicas a métodos ultramodernos, tudo na base da intuição. "Não sou um cara que lê muito, mas procuro me atualizar. No mês passado, fiz um estágio de 15 dias no Li Cwerneu, na Bélgica, com a chef Arabelle Meirlaen. Ele também circula bastante pelo mundo gastronômico paulistano".
No SAL gastronomia Henrique têm aprendido sobre a cozinha, a gastronomia, os ingredientes e de sobre identidade de cozinheiro.
Henrique foi premiado pela Veja como Chef Revelação de 2008 /2009
Foto Luciano Zanollo
