Guia de Passeios em São Paulo

  
Sob comando do chef Ivan Achcar, o novo cardápio da casa destaca-se pela riqueza e inovação das cartas de arrozes e de feijões disponíveis no Menu e em porções individuais e define um formato de “confort food”
A Casa da Fazenda do Morumbi acaba de lançar seu novo cardápio sob comando do chef Ivan Achcar. Com uma proposta totalmente voltada para a gastronomia brasileira com orientação tipicamente paulistana, o cardápio traz duas novidades cuja essência é a combinação mais nobre do cardápio brasileiro: uma carta de arrozes e uma carta de feijões.
 
Ambas as cartas estão inclusas no Menu, ou seja, o cliente que pode optar por qualquer tipo de arroz e de feijão que quer para acompanhar o prato. São também oferecidas em porções individuais, a um custo de R$ 5,90 cada. A carta de arrozes tem 6 variedades, desde o típico arroz branco até o exótico arroz preto. Já a de feijões e favas, ainda mais extensa, contempla as 19 variedades em 5 formas diferentes de preparo demonstrando as varias texturas em que se pode apresentar uma determinada variedade de feijão: Cozido, Tutu, Virado, Tropeiro, Purê ou Salada. Do carioquinha clássico até o azuki, as receitas já são descriminadas com os grãos ideais para cada uma. Seja na escolha de um tropeiro, uma salada, ou simplesmente o feijão cozido, o cliente poderá escolher entre os grãos apropriados para cada receita

O objetivo, segundo o chef, é explorar a riqueza e a diversidade de variedades desses grãos, como também incentivar o consumo desses dois elementos tão ricos em sabores, texturas e nutrientes. “Antes de elaborar as cartas, fizemos um estudo profundo sobre os grãos, seus nutrientes, a cocção ideal e as melhores receitas para cada tipo. Dessa forma, os feijões são sugeridos sempre na sua melhor forma de consumo”- afirma o chef Achcar.
 

A diversificação do consumo faz com que a demanda se torne menos localizada em poucas variedades de alimentos, torna a cadeia produtiva mais eficiente, premia os produtores que apostam na diferença e evita crises de abastecimento como a que vivemos hoje com o feijão carioca que tem seu preço constantemente inflacionado por ter quase que um monopólio de consumo. Variarmos os nossos menus no dia a dia é fundamental para criarmos uma mesa farta com responsabilidade ambiental e explorarmos as riquezas desconhecidas do Brasil. Há muitos tesouros a serem descobertos por nós cozinheiros, muitos estão bem perto, só falta pesquisa, vontade e coragem para trazê-los à luz” – completa o chef.

Além das novas cartas, o cardápio traz ainda Pernil de Cabrito, Peixe Porquinho, Rabada Dessossada com Polenta, Marmita d Pescador, Risotos de Forno, e versões como o Bacalhau ao Forno com Creme de Urucum. Outra proposta de resgate das raízes paulistanas é a inclusão do Prato Feito tipicamente paulistano. As sobremesas finalizam a proposta, com sugestões como Arroz Doce, Curau de Milho com Canela e as Compotas da Fazenda, entre outras.