Sal Gastronomia e Arte | Melhores Restaurantes SP
Sal Gastronomia
Aberto em março de 2005, o restaurante Sal gastronomia começou como um pequeno café.
Henrique foi apresentado à Eduardo Brandão, dono da Galeria Vermelho, que queria montar um café e topou de cara começar o negócio.
Assim, vendeu o carro, comprou equipamentos usados e tocou a obra praticamente sozinho, com um único pedreiro o ajudando. Henrique conta que fez de tudo, até pintar parede fez.
Mas quem disse que Henrique ficou feliz de ter um simples café? Primeiro inventou lanches incrementados para chamar a atenção da clientela que ia até a galeria – o de pão de miga preto com legumes ficou famoso.
Um belo dia, decidi passar a servir comida. E comecei no dia seguinte. Durante um ano e meio, o Sal ofereceu de seis a sete sugestões de almoço diariamente. O cardápio mudava todo dia. Henrique e dois ajudantes cozinhavam, Fernanda, sua atual mulher, servia as mesas e fazia o caixa.
A cozinha não passava de um balcão onde Henrique escrevia o cardápio no vidro. Coisa de doido. O boca-a-boca encarregou-se de fazer a fama do lugar. Aí o Sal virou um lugar descolado e disputadíssimo. Encheu até demais, com gente esperando até uma hora e meia para sentar. Tive de fechar e fazer uma ampliação.
Três meses depois, em março de 2007, o Sal reabriu repaginado, bem maior, com 54 lugares. Passou a funcionar no jantar e permitiu a Henrique assumir um viés mais gourmet, o que ele gosta de fato.
Os garçons têm sempre uma sugestão na ponta da língua, pratos recém-criados que a casa testa por algumas semanas antes de incorporar ao cardápio. Com isso, o menu foi crescendo... Pratos já consagrados dificilmente saem de cena.
O atum com arroz negro e pupunha e o risoto de carne-seca são duas receitas que não posso deixar de fazer, senão o povo reclama.
Em 2008 Henrique ganhou o prêmio de chef revelação pela revista Veja São Paulo. Veja o vídeo e as fotos que fizemos do local. Vale a pena conhecer um dos melhores restaurantes de São Paulo e saber mais desta grande equipe do SAL Gastronomia.
Foto Luciano Zanollo
